Close

Минский дегустационный клуб

Улица Мележа, 5/1



+375 29 124 60 00  +375 17 397 00 08

пн-вс: 10.00-23.00

Дегустация пива

Дегустация пива включает в себя участие для 3-10 человек. Дегустация проводится индивидуально только для вашей компании. Сомелье расскажет вам об истории пива, первых пивоварах, видах и сортах этого напитка. Развеет мифы о том, что пиво делится на светлое и темное, живое и неживое, крепкое и легкое, порошковое или сваренное из натуральных ингредиентов. Вы также сможете задать интересующие или заранее подготовленные вопросы. Дегустация пива требует особенного ритуала. Магия бокала, цвет, насыщенность ароматики, различия вкусов – все требует специального подхода. Посетив дегустацию в нашем клубе, Вы сможете побывать в маленьком пивном раю и вдоволь насладиться разнообразием вкусовых ощущений и запахов.

Наш дегустационный клуб для компании друзей или коллег разбавит привычный вечер или корпоратив, сделает встречу необычной и запоминающейся.

Пивная дегустация – это тонкий процесс, который требует высокой концентрации и полного погружения в глубину вкуса напитка. Вы привыкли пить «холодное пенное» большими глотками? Тогда, вам не удастся понять всю прелесть вкуса и вместо объемной палитры перед вами предстанет лишь один из оттенков, а запомнится и вовсе только послевкусие.

Оценка пены

Хорошая пена не должна иметь слишком крупных пузырей. Цвет – чистый, белый, без малейших примесей; консистенция сметаны. Для бутылочного пива считается достаточным, если слой пены при разливе приобрел толщину 4 см и продержался 4 минуты. В противном случае пиво будет снято с дегустации. Требования для бочкового разливного напитка еще выше.

Правильный расширенный в верху бокал влияет на пенообразование и красоту пенной шапки. Она является фильтром-газоуловителем летучих веществ. Хорошая пена сохраняет при разливе запах, который состоит из хмелевых масел, спирта, ароматических веществ и многих других компонентов. Углекислота, которая создает покалывание на языке, также сохраняется лучше.

Интересно, но у разных сортов пива разные шапки. Потому, для разных видов предусмотрены разные бокалы. Для одних высокие и узкие, для других широкие и низкие. Эта традиция, когда крупная пивоварня для каждого сорта разрабатывает отдельную тару, уже давно укоренилась в Европе, особенно в Бельгии. Пивной бокал должен иметь правильную форму и стекло должно быть прозрачным, чистым, чтобы не искажать оттенок. Важна чистота бокала – на нем не должно остаться даже малейшего следа моющего средства, иначе качество жидкости будет истолковано неверно. 


Определение цвета

Цвет любого качественного напитка, это показатель многих его характеристик: состава, способа производства, вкуса и запаха. Чтобы описать цветовые градации пива были созданы таблицы цвета. По европейской методике EBC (European Brewers Convention) сюда включено 13 оттенков от очень светлого до черного.

Американская методика стандарта SRM (Standard Reference Method) более подробна и включает 30 оттенков напитка. Согласно ей все они расположены в шести основных рядах по пять цветов в каждом. Каждый оттенок описывается простым числом порядкового номера от одного до тридцати, и дробным числом, являющимся показателем количества света, пропускаемого через жидкость. Каждые пять соседних оттенков, которые объединяет один ряд, можно охарактеризовать как:

  • Очень светлое
  • Соломенное
  • Светлое янтарное
  • Темное янтарное
  • Коричневое
  • Черное пиво.

Каждому цвету свойственны определенные оттенки вкуса и запаха. Так янтарная жидкость нередко имеет слабый аромат карамели, в то время как для светлой это уже будет считаться дефектом. Традиционно считается, что темные сорта вызывают более плотные вкусовые ощущения, а светлые ассоциируются с легкостью. Чтобы точно оценить цвет, специалисты обязательно ставят образец на фоне белого листа и направляют луч света. Цветность фильтрованного хмельного напитка проверяется на фотоэлектроколориметре.


Оценка запаха

Бокал следует наполнить жидкостью менее чем наполовину. Первый вдох, это источник первых впечатлений об аромате. Он может выявить самые грубые дефекты. Делать его нужно медленно, внимательно, затем стоит на пару секунд задержать воздух, медленно выдохнуть. Прежде чем повторить это, стоит сделать паузу и подышать простым воздухом, прислушаться к ощущениям.

Первое, что обратит на себя внимание, это то, насколько запах приятен. Уже на этом этапе дегустатор может заметить специфические ноты отдельных стилей. Они не должны быть сильными, но заметными при первом же вдохе. Последующий вдох поможет узнать тончайшие градации и определить мелкие дефекты. Ни одно пиво в мире не имеет моно-запаха, то есть аромата, состоящего из одного единственного компонента.

Комплексный аромат может содержать запах:

  • Хлебный и злаковый (самый ожидаемый)
  • Хмельный
  • Мыльный
  • Травяной и цветочный
  • Карамели
  • Фруктовый
  • Овощной
  • Морепродуктов
  • Тухлый
  • Кофейный
  • Конского пота
  • Пряный
  • Хвойный

Разработчики новых сортов находятся в непрерывном поиске нового. Но при этом в традиционное пиво никогда не добавляется клубника или банан. Фруктовые, цветочные и прочие ароматы, это все результат брожения определенных дрожжей. Любопытно, но появление новых штамов микроорганизмов всегда непредсказуемо. Большинство сортов с своеобразным запахом получилось отчасти случайно. Также известно, что использовать одни и те же дрожжи бесконечное число циклов закваски нельзя, так как они вырождаются за достаточно короткий срок. Большие предприятия хранят их образцы в холодильниках лабораторий, а малые закупают каждый раз новые. Отсюда следует, что даже полностью повторив древний рецепт очень мала вероятность, что удалось отобразить настоящий аромат и вкус того напитка, который пили люди пару веков назад.

Оценка вкуса

Оценка вкусовых качеств начинается с определения, каким должен быть вкус данного стиля что для него недопустимо. Первый глоток на дегустации делается особым образом. Когда пиво уже на языке, то рот надо слегка приоткрыть и вдохнуть воздух. Как правило, на языке ощущается легкое покалывание углекислотой. Первый же тест покажет грубые дефекты: излишняя горечь, кисловатый вкус, сладость, безвкусие. Любое из этих нарушений является гарантией плохой оценки при прохождении данного теста.

На дегустации вина разрешено выплевывать пробу напитка, для пива же другие правила. Итак как в напитке присутствует хмельная горечь и рецепторы горечи расположены у основания языка , то необходимо употребить напиток внутрь. Для выставления оценки нужно четко знать сорт пива и требования к данному виду. Легкие лагеры содержат так мало горечи, что она почти незаметна, однако в чешские пилсы по рецептуре кладется очень много хмеля, и жидкость в результате отличается особенно выраженной горечью

Определение оценки качества

Общей оценкой качества является сумма баллов, которые выставляются образцу на каждом этапе дегустации. Максимальный балл, который может быть дан, для каждого теста свой. Так за цвет и прозрачность в самом лучшем случае можно получить до 3-х баллов. Мутное пиво снимается с дегустации. Хотя существует немного сортов, где некоторый осадок допустим, светлый легкий лагер все же должен быть прозрачен, иначе стоит предположить плохое качество.

Очень сложно получить высокую оценку за аромат. За выраженный посторонний запах напитку присуждают самый низший балл (1), а наивысший (4) за чистый и свежий. 5 баллов — это максимальная оценка за вкус, пенообразование и горечь. Любопытно, что горечь проходит отдельным конкурсом независимо от общего вкуса.

Как видно, стать дегустатором может любой желающий, который будет все выполнять по порядку. Со временем можно научиться на вкус и запах различать марки пива не видя этикетки на бутылке. Настоящие ценители напитка приобретают необходимый опыт уже после нескольких дегустаций.